Die perfekten Eisenbahner

Bei diesem Rezept handelt es sich wieder um ein Geheimrezept. Ich habe diese eigentlich nie selbst gemacht – dieses Jahr zum ersten Mal. Ein wenig aufwendig, aber dafür umso besser.

Zutaten für ½ Blech voll Kekse:

(für den Mürbteig)

• 200 g Mehl
• 42 g Staubzucker
• 140 g Butter, zimmerwarm
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz

(für die Makronenmasse)

• 200 g Marzipan
• 30 g Staubzucker
• 20 g Butter
• 25 g Eiklar (= von einem Ei)

(für die Füllung)

• 200 g passierte Himbeermarmelade

Zubereitung:

1. Für den Mürbteig zuerst die Butter klein schneiden und dann gut mit den restlichen Zutaten verkneten.
2. Den Teig kurz im Kühlschrank rasten lassen und dann zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen (auf ca. 3 mm). Danach rechteckig ausschneiden, also die Ränder glätten.
3. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 ° für 10-12 Minuten backen.
4. Den Mürbteig in der Hälfte auseinander schneiden und eine Hälfte mit heißer Marmelade bestreichen, die andere darauf setzen.
5. Nun den Teig in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
6. Die Zutaten für die Makronenmasse vermischen und in eine Spritztülle geben. Auf beiden Seiten der Mürbteigstreifen einen Streifen Marzipan aufspritzen.
7. Die Streifen nochmal im Backrohr backen, bis das Marzipan eine schöne Farbe bekommen hat.
8. Zwischen die Marzipanstreifen die restliche heiße Marmelade füllen und dann abkühlen lassen.
9. Zum Schluss ca. 1-2 cm dicke Stücke abschneiden.

Tipp: Je mehr Marmelade man verwendet, desto besser werden die Kekse.

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