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RezepteSüßes

Kokosmuffins mit Himbeeren

13. Juli 2015
Himbeer Kokos Muffin

Kokos, Kokos, Kokos. Himbeeren, Himbeeren, Himbeeren. Muffins, Muffins, Muffins. Das erklärt das folgende Rezept eigentlich ganz gut!

Zutaten (für 24 Stück):

  • 2 Eier (Größe L)
  • 250 g Joghurt 0,1%
  • 200 g Mehl (glatt)
  • 200 g Zucker
  • 1 Becher Kokosette
  • 1/2 Becher Öl
  • 1 PKG Vanillezucker
  • 1/2 PKG Backpulver
  • Himbeeren
  • Mandelsplitter

Zubereitung:

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  2. Joghurt, Eier, Zucker, Kokosette, Mehl, Backpulver und Vanillezucker vermischen und rühren bis ein schöner Teig entsteht.
  3. Dann in Muffinförmchen füllen, mit Himbeeren und Mandelsplitter dekorieren.
  4. Ca. 12 Minuten backen. (Auf jeden Fall immer mit einem Stäbchen eine Garprobe machen und sobald nichts mehr kleben bleibt rausnehmen)

Wichtig ist, dass ihr die Muffins auf keinen Fall zu lange backt, sonst werden sie trocken! (Habe sie letztens ein bisschen übersehen und da sind sie einfach nicht mehr so lecker gewesen…)

Himbeermuffins mit Kokos  Kokosmuffins mit Himbeeren

kokosmuffins-mit-himbeeren

Kokosmuffins mit Himbeeren was last modified: April 1st, 2017 by Christina Papst

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6 comments

mcnaddl 13. Juli 2015 at 11:06

sieht echt lecker aus ! *-*

Reply
christinawaitforit 13. Juli 2015 at 11:07

Danke Maus <3
schmecken auch echt lecker :*

Reply
mcnaddl 13. Juli 2015 at 11:10

glaub ich dir direkt <3

Reply
christinawaitforit 13. Juli 2015 at 11:15

habe gerade gesehen, dass du eine Histamin-Intoleranz hast. Da kannst du die bestimmt nicht essen oder? :C *leidtut*

Reply
mcnaddl 13. Juli 2015 at 11:41

da hast du leider Recht *heul*. Eier, Joghurt und Himbeeren müsste ich mit etwas anderem ersetzen :/ <3

Reply
Kokoskuchen: einfach & lecker - Christina Waitforit 12. Februar 2022 at 7:47

[…] Kokos-Himbeer-Muffins […]

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