Laibchen aus Reis und Bohnen

Bei diesem Rezept handelt es sich um eines der Sorte „Resteverwertung“. Jeder kennt das, eigentlich möchte man nur eine kleine Portion Reis als Beilage kochen und im Endeffekt kann man eine ganze Armee mit gekochtem Reis versorgen. *hihi*

Zutaten (für 2-3 Portionen):

• 2 Zwiebel
• 200 g gekochter Reis
• 1 Dose Käferbohnen (240 g Abtropfgewicht)
• 30 g geriebener Käse
• 1 Ei
• Rapsöl
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Zuerst die Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne (am besten eine große nehmen, dann kann man später auch die Laibchen darin braten) mit ein wenig Öl anbraten.
2. Petersilie fein hacken, die Käferbohnen abseihen und pürieren.
3. Nun Reis, Bohnen, Zwiebel, Petersilie, Käse und Ei zusammenmischen und mit den Gewürzen abschmecken.
4. Nun aus dieser Masse kleine Laibchen formen und in Semmelbrösel wälzen.
5. In der Pfanne ein wenig (oder auch ein bisschen mehr) Öl heiß machen und die Laibchen langsam knusprig braun braten.

Anmerkung: Da ich den Reis als „Rest“ benutzt habe, weiß ich leider nicht, wie schwer das Trockengewicht ist. Aber beim nächsten Mal werde ich es abwiegen und dazuschreiben. Ich denke es wird sich um eine 3/4 Kaffeetasse voll Reis handeln.

Tipp: Gut zu den Laibchen passt eine Joghurt-Schnittlauch-Soße. Dazu einfach 150 g Joghurt mit Salz, Knoblauch und Schnittlauch vermischen.

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