Sommerlicher Salat mit Bohnen und Linsen

Besonders an so heißen Tagen wie am Wochenende habe ich keine sonderlich große Lust zum Kochen.  Aber Hunger hab ich ja trotzdem, deswegen gibt’s meisten wilde Salatkreationen. Was so da ist wird in die Schüssel geworfen, die Zitrone im Dressing ist besonders frisch.

Zutaten (3-4 Personen):

• 100 g weiße, dicke Bohnen
• 200 g Belugalinsen
• 4 kleine Kartoffeln
• 1 grüner Salat
• 3 Tomaten
• 1 kleine, gelbe Zucchini (ca. 80 g)
• 75 g Hirtenkäse oder Feta
• 1 Avocado
• Petersilie
• Saft einer halben Zitrone
• Apfelessig
• Salz
• Kernöl oder Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Linsen und Bohnen entweder aus der Dose abseihen oder nach Anleitung kochen. *
2. Salat, Tomaten und Zucchini waschen, kleinschneiden.
3. Avocado entkernen und mit einem Löffel ausschaben und den Hirtenkäse dazugeben.
4. Ordentlich Petersilie kleinschneiden und drüber streuen, mit Zitronensaft, Essig, Salz und Öl abmachen.

*Die weißen Bohnen muss man am Vortag in Wasser einlegen und 90 Minuten kochen, das habe ich schon am Vortag gemacht und in einem Glas gelagert. Aus der Dose gibt es die großen Bohnen meistens bei den türkischen Spezialitäten.
Die Belugalinsen brauchen ca. 30 Minuten und ich habe die Kartoffeln im gleichen Topf mitgekocht.

Andere Salatkreationen findest du hier (Avocadosalat) oder hier (griechischer Salat) oder hier (Hirsesalat).