Karottenkuchen mit Frischkäsecreme

Karottenkuchen mit Frischkäsecreme ist lecker! Ich konnte das vor kurzem auch nicht glauben, denn Gemüse und Kuchen passt doch nicht… Aber auch ich liege manchmal falsch, denn der Kuchen ist super saftig und geschmacklich ein Hit! Das bedeutet also, dass ich zu Ostern ab jetzt jedes Jahr einen machen werde.

Zutaten (für eine ∅18 cm Form)

Für den Kuchen: 

• 200 g Karotten
• 125 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 150-175 ml Öl
• 2 Eier
• 100 g geriebene Mandeln

Für die Creme:

• 200 g Frischkäse
• 50 g Staubzucker
• Mandelsplitter und Marzipankarotten zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Für den Karottenkuchen mit Frischkäsecreme zuerst die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
2. Danach den Eidotter mit dem Zucker cremig schlagen und das Öl unterrühren.
3. Dann Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt darüber sieben, die Karotten schälen und fein (!) reiben und  dazugeben.
4. Zuletzt die Mandeln unterrühren und den Eischnee unterheben.
5. Nun eine Form ausfetten und bemehlen, damit der Kuchen nicht kleben bleibt.
6. Für 45-50 Minuten bei 170 °C Heißluft backen.

Achtung: Der Kuchen ist durch die Karotten sehr saftig, daher immer mit einem Stäbchen eine Garprobe machen.

1. Für die Creme zuerst den Staubzucker sieben und dann mit dem Frischkäse vermischen.
2. Danach auf dem abgekühlten Kuchen streichen und mit Mandeln und Karotten dekorieren.

Mehr Oster-Rezepte gibt es übrigens hier:

– Osterkranz mit buntem Ei –

– Osterbrötchen –

– Pizza-Hasen-

– Backmischung für Ostern –